Description
SF-85
SF-85 – japońska precyzja filetowania bez kompromisów
Noże Yanagiba to prawdziwe dziedzictwo japońskiego rzemiosła. Na ich klasycznym kształcie wzorowany jest model SF-85 – wyjątkowa hybryda tradycyjnej sylwetki Yanagiba i obustronnego ostrzenia, znanego z noży europejskich, dopracowanego do perfekcji przez markę MAC.
SF-85 to profesjonalny nóż kuchenny do filetowania, stworzony z myślą o maksymalnej kontroli i precyzji. Smukłe, średniej długości ostrze oraz niska waga, charakterystyczna dla serii SUPERIOR, sprawiają, że nóż prowadzi się lekko i naturalnie – nawet podczas długiej, wymagającej pracy.
Ostrze zostało piaskowane, co zwiększa odporność na mikrouszkodzenia i nadaje nożowi elegancki, profesjonalny wygląd. Dzięki swojej geometrii SF-85 pozwala bezproblemowo oddzielać mięso od kości, usuwać ości oraz wykrawać idealnie równe płaty rybne i kawałki mięsa.
Każdy doświadczony szef kuchni wie, jak ważny jest odpowiedni dobór narzędzi. Trudno wyobrazić sobie kuchnię restauracyjną bez wysokiej klasy noża do filetowania. SF-85 powstał właśnie po to, aby jedna z najbardziej wymagających czynności w kuchni stała się szybka, precyzyjna i – co najważniejsze – przyjemna.
Dla wielu kucharzy filetowanie bywa najmniej lubianym etapem pracy. Z odpowiednim nożem zmienia się jednak w czystą, kontrolowaną i satysfakcjonującą czynność. SF-85 to narzędzie, które robi różnicę od pierwszego cięcia.
Aby zachować pełnię jego możliwości, zalecamy regularne ostrzenie i prawidłową pielęgnację, zgodnie z zasadami japońskiego rzemiosła.
Polecany przepis
Kinpira Gobo – klasyczny japoński dodatek warzywny
Kinpira gobo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych warzywnych dań kuchni japońskiej. Najczęściej podawane jako dodatek do ryżu, grillowanego mięsa lub zupy miso. Składa się z cienko krojonego korzenia łopianu (gobo), marchwi i korzenia lotosu (renkon), smażonych na oleju sezamowym i glazurowanych aromatycznym, lekko słodko-pikantnym sosem na bazie sosu sojowego i sake.
To proste danie doskonale pokazuje, jak niewielka liczba składników potrafi stworzyć głęboki, satysfakcjonujący smak – idealne nawet dla tych, którzy na co dzień nie przepadają za warzywami.
Składniki (2–3 porcje)
1/3 korzenia gobo (łopian)
2/3 marchewki
ok. 5 cm korzenia lotosu (renkon)
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki sake
1 łyżka cukru
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka dashi no moto
sezam do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie
GoboObierz korzeń łopianu i pokrój go w cienkie paski o wielkości zapałek. Przełóż do miski z wodą i odstaw na 5–10 minut, aby pozbyć się goryczki. Następnie dokładnie odcedź.
Renkon i marchewMarchewkę pokrój w cienkie paski. Renkon pokrój w cienkie plasterki i namocz krótko w wodzie, aby zapobiec ciemnieniu. Odcedź.
SmażenieRozgrzej olej sezamowy na patelni na średnim ogniu. Dodaj gobo, marchew i renkon. Smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną sprężyste.
GlazurowanieDodaj sake, sos sojowy, cukier oraz dashi no moto. Wymieszaj i gotuj, aż płyn niemal całkowicie odparuje, a warzywa pokryją się błyszczącą glazurą.
Podanie
Przełóż kinpira gobo na talerz i posyp prażonym sezamem. Podawaj jako dodatek do ryżu, mięsa lub klasycznego japońskiego posiłku.
Wskazówki
Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące – to klucz do autentycznej tekstury kinpira.
Dla ostrzejszej wersji możesz dodać odrobinę chili lub oleju chilli.
Danie świetnie smakuje również na zimno, jako element bento.