Description
CL-65
CL-65 Deba – klasyczny japoński nóż do pracy z całymi rybamiJak rozpoznać tradycyjny japoński nóż Deba? Już na pierwszy rzut oka widać, że to narzędzie solidne i masywne. Niezależnie od długości, nóż Deba zawsze jest ciężki, ponieważ jego konstrukcja została zaprojektowana z myślą o pracy z całymi rybami. Charakterystyczne ostrze jest bardzo szerokie od nasady aż po czubek, stopniowo zwężając się w kierunku krawędzi tnącej. Dzięki temu dolna część ostrza pozostaje cienka i precyzyjna, a całość ostrzona jest jednostronnie (kataba) – dokładnie tak, jak w klasycznych japońskich nożach.Model CL-65 doskonale wpisuje się w tę tradycję. Jest to Deba o średniej długości spośród trzech modeli dostępnych w serii JAPANESE: CL-40, CL-65 i CL-75. Tego typu noże są standardowym wyposażeniem niemal każdej restauracji w Japonii i służą przede wszystkim do pracy z rybami w całości.Dzięki dużej masie i wyjątkowo ostrej krawędzi tnącej, nożem CL-65 można z łatwością wykonywać głębokie, kontrolowane cięcia w twardszych partiach szkieletu średnich i większych ryb. Konstrukcja noża pozwala w pełni wykorzystać ciężar ostrza oraz siłę nacisku, co przekłada się na stabilne, precyzyjne i bezpieczne cięcia. Właśnie ta stabilność jest kluczowa przy pracy z twardymi produktami i znacząco zwiększa bezpieczeństwo użytkownika — dlatego Deba sprawdzi się nie tylko w rękach profesjonalistów, ale również ambitnych pasjonatów gotowania.Stosując tradycyjne japońskie techniki, nożem CL-65 można także szybko i sprawnie filetować ryby, zachowując czystość cięcia i strukturę mięsa. To narzędzie, które od dekad stanowi wizytówkę sushi mastera w restauracjach na całym świecie.W sekcji ostrzenie noży znajdziesz wszystkie niezbędne informacje dotyczące prawidłowej pielęgnacji oraz dodatkową niespodziankę dla zarejestrowanych klientów.
Polecany przepis
Stek z sosem sojowym i wasabiTen stek inspirowany kuchnią japońską to szybki sposób na nadanie klasycznemu mięsu zupełnie nowego charakteru. Intensywność wasabi i słono-umami smak sosu sojowego doskonale podkreślają naturalny smak wołowiny, nie dominując go. Wystarczy kilka minut i kilka prostych składników, aby stworzyć danie, które wyraźnie różni się od klasycznego steku.Idealny zarówno na patelnię, jak i na grill.Składniki (2 porcje)2 steki wołowesos sojowywasabiolej roślinny do smażeniadodatki według uznania: boczek, smażone grzyby, gotowane ziemniaki lub innePrzygotowanieWyjmij steki z lodówki na ok. 20–30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.Rozgrzej patelnię lub grill i dodaj niewielką ilość oleju.Smaż steki do uzyskania preferowanego stopnia wysmażenia. Po zdjęciu z ognia odstaw je na 2–3 minuty, aby mięso odpoczęło.Skrop każdy stek około 1 łyżeczką sosu sojowego, a następnie pokrój mięso na mniejsze kawałki.Ułóż stek na talerzu, dodaj niewielką ilość wasabi. Do osobnej miseczki wlej sos sojowy. Każdy kawałek steku zanurz w sosie sojowym z dodatkiem wasabi według własnego smaku.PodaniePodawaj z ulubionymi dodatkami – świetnie sprawdzą się smażone grzyby, chrupiący boczek lub proste ziemniaki, które nie zdominują smaku mięsa.WskazówkiZamiast klasycznego sosu sojowego możesz użyć yakiniku (łagodny, japoński sos barbecue) lub ponzu – cytrusowego sosu sojowego z yuzu.Wasabi stosuj oszczędnie – ma podkreślać smak steku, a nie go przykrywać.Najlepiej sprawdzą się steki o wyraźnym smaku: ribeye, striploin lub antrykot.Proste składniki, krótki czas przygotowania i japoński twist, który robi różnicę.