Description
CL-75
CL-75 Deba – sposób na dużą rybęJaki nóż jest niemal wszechobecny w japońskich restauracjach? Bez wątpienia jest to tradycyjny japoński nóż kuchenny typu Deba – masywny, ciężki i wyposażony w szerokie, grube ostrze ostrzone jednostronnie w krawędź kataba. W naszej ofercie doskonałym przykładem takiego narzędzia jest model CL-75 – profesjonalny nóż stworzony do kompleksowej obróbki dużych ryb od pierwszego do ostatniego cięcia.Za pomocą noża CL-75 bez problemu odetniesz głowę lub ogon ryby, wykonasz głębokie, kontrolowane cięcia w twardszych partiach szkieletu, a także poradzisz sobie z drobnymi kośćmi – również tymi spotykanymi np. w drobiu. Duże ostrze, zwężające się ku czubkowi, zostało zaprojektowane w idealnych proporcjach do masy noża, tak aby siła nacisku była naturalnie przenoszona na przednią część ostrza. Dzięki temu cięcia są stabilne, precyzyjne i bezpieczne, nawet przy pracy z bardzo twardymi produktami.Rękojeść o odpowiednio wyprofilowanym kształcie zapewnia pewny, mocny chwyt, co ma kluczowe znaczenie przy pracy z ciężkim nożem. Wykonana została z odpornego na wilgoć drewna PAKKA, które sprawdza się doskonale w intensywnych warunkach kuchennych. Ostrze wykonano ze stali o twardości 60 HRC w skali Rockwella, co gwarantuje wysoką trwałość krawędzi tnącej oraz bardzo dobre właściwości użytkowe.Cały proces produkcji odbywa się w Japonii i jest realizowany przez doświadczonych rzemieślników, dzięki czemu noże MAC cieszą się renomą i uznaniem na całym świecie. Model CL-75 prezentuje się niezwykle dostojnie, a dodatkowo zapakowany jest w eleganckie pudełko, co czyni go również doskonałym pomysłem na prezent.Przypominamy, że aby nóż zachował swoją ostrość i właściwości przez długie lata, wymaga regularnego i prawidłowego ostrzenia. Szczegółowe informacje na ten temat znajdziesz w dziale ostrzenie noży.W zależności od indywidualnych potrzeb, nóż Deba w tym modelu dostępny jest również w krótszych wersjach CL-65 i CL-40, a także występuje w innych seriach: TO, HO oraz SE.
Polecany przepis
Harumaki – chrupiące japońskie sajgonkiNie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie wielodaniowego posiłku niż chrupiąca, aromatyczna przystawka. Harumaki, czyli japońskie sajgonki, są złociste i kruche na zewnątrz, a w środku miękkie, soczyste i pełne smaku. Ich ogromną zaletą jest uniwersalność – możesz wypełnić je mięsem, owocami morza lub samymi warzywami, wykorzystując to, co akurat masz pod ręką. Idealne jako przystawka, dodatek lub samodzielna, rozgrzewająca przekąska.Składniki (ok. 10 sztuk)Harumaki10 arkuszy papieru do harumakiolej do głębokiego smażeniaszczypta mąki + odrobina wody (do sklejania)Bazowe przyprawy2–4 suszone grzyby shiitake5 g świeżego imbiru (starty)1 łyżka sosu sojowego1/2 łyżki sake1 łyżka oleju sezamowegoszczypta pieprzuPropozycje nadzienia (do wyboru lub łączenia)50 g pora50 g marchwi50 g kiełków fasoli50 g kukurydzy150 g mielonej wieprzowiny lub kurczaka150 g krewetek (drobno posiekanych)PrzygotowaniePrzygotuj składnikiSuszone grzyby shiitake namocz w ciepłej wodzie do zmięknięcia, następnie drobno posiekaj. Warzywa pokrój w cienkie paski o długości kilku centymetrów.Podsmaż warzywaNa patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i krótko podsmaż warzywa, aż zmiękną, ale zachowają strukturę. Odstaw do lekkiego przestudzenia.Przygotuj nadzienieMięso lub krewetki wymieszaj z imbirem, sosem sojowym, sake i pieprzem. Dodaj shiitake, warzywa oraz olej sezamowy. Całość dokładnie wymieszaj i podziel na 10 równych porcji.Zwijanie harumakiUłóż arkusz papieru w kształcie rombu, jednym rogiem do siebie. Na dolnej części połóż porcję nadzienia. Zwiń do połowy, złóż boki do środka jak kopertę i dokończ rolowanie. Brzeg posmaruj mieszanką mąki i wody, aby dokładnie skleić sajgonkę.SmażenieRozgrzej olej do ok. 170°C (olej rzepakowy, słonecznikowy lub arachidowy). Smaż harumaki partiami przez 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.PodaniePodawaj gorące, najlepiej z sosem sojowym wymieszanym z japońską musztardą karashi. Alternatywnie świetnie sprawdzi się słodki sos chili dla azjatyckiej nuty fusion.WskazówkiTemperatura oleju jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że harumaki wchłoną tłuszcz.Nie przepełniaj garnka, aby nie obniżać temperatury oleju.Harumaki można też smażyć na patelni z niewielką ilością oleju, obracając je na złoty kolor z każdej strony.Chrupiące, aromatyczne i uniwersalne – harumaki zawsze robią wrażenie.